Oxidación de las grasas

Oxidación de las grasas

Las grasas que poseen ácidos grasos insaturados, bajo condiciones propias, pueden sufrir oxidación espontanea y volverse  RANCIAS  tomando un olor y sabor desagradable, destruyéndose además las vitaminas liposolubles, es decir en lípidos, que en ellas se encuentra.