Hidrólisis

Hidrólisis

Por medio de la hidrólisis de estos compuestos, se obtienen elementos constitutivos, es decir, los ácidos grasos y el glicerol. Este proceso puede desarrollarse en el tubo digestivo por medio de enzimas y en el laboratorio, por medio de sustancias acidas y básicas:

Cuando la hidrólisis es por sustitutivos alcalino, el proceso se llama  SAPONIFICACION y a las sales metálicas de los ácidos grasos que ahí se forma se les llama JAMONES. Más adelante, dentro de este mismo capítulo nos referimos a los jabones y su acción detergente.